“Crunch na boca”: bolo clássico Croquembouche que vale a pena experimentar

Bolo clássicocroquemboucheVale a pena tentar

Por Joshua Dineen, Chef Especialista, Lincoln Land Community College

Uma das minhas sobremesas favoritas é este maravilhoso “bolo” chamado croquembouche. Foi criado pelo chef Antoine Carême em 1700 e é o tradicional bolo de casamento francês. Este maravilhoso bolo é feito de massa folhada recheada com creme, mergulhada em caramelo e empilhada em forma de cone. Em seguida, é coberto com finos fios de caramelo e muitas vezes decorado de várias maneiras bonitas.

Cada convidado do casamento leva de 4 a 5 bolinhos de creme cobertos de caramelo para saborear, o que significa que para 100 convidados a torre de um bolo seria composta por 500 bolinhos de creme. O nome se traduz em; “crocante na boca”. Gosto de compará-lo com a crocância satisfatória que você obtém ao comer crème brulee.

Lembro-me da primeira vez que fiz este bolo. Eu estava trabalhando no Incrivelmente Delicioso. Alguém o solicitou como bolo de casamento e Patrick aproveitou a oportunidade para me ensinar como fazê-lo. Foi um verdadeiro prazer criar, pois conhecia todas as peças fundamentais, era só uma questão de juntar tudo. Se bem me lembro, eles queriam um menor para cada mesa separar e aproveitar. Nós os cobrimos com açúcar refinado e detalhes em flores de açúcar.

Mais tarde, quando fui para a escola, fizemos algumas que eram torres de açúcar que chegavam a mais de um metro e meio de metro. Tive algumas oportunidades de fazer esta sobremesa profissionalmente, cada vez temperando o recheio de creme de forma diferente e empurrando as decorações ainda mais e de forma mais divertida. Mas, infelizmente, ainda não é uma sobremesa muito usada, pois fica melhor quando feita na hora e montada apenas algumas horas antes de ser servida.

Patê a Choux:

Creme Diplomata:

Conjunto:

Joshua Dineen é chef especialista do Lincoln Land Community College.